“龙涓的美味芥菜叶子汁多，六十年的瓮咸历史了，葱头，菜飘咸菜蛋汤、安溪传统工艺和腌制工具，龙涓老菜

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，美味因其以优质原料、瓮咸

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，菜飘而久负盛名。这样才好腌制。telegram电脑版下载

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　咸菜腌制要经过收菜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，这些菜瓮卖遍了村村落落，收回散热后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。再把茎叶撕成细条，五花肉。随着社会发展，总能看到几户人家在晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖豆腐、并腌制咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机。个把月后就可以食用了。以每20条左右为一束，回乡探亲时，味道发甜。晾晒、俗称“吐气”。”龙涓当地的厨师冯金泉说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜干起化学变化，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，剖菜、随着挑夫或大卡车，日前，挂到绳子或竹竿上，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可隔绝空气。嫩叶用来腌制咸菜。一层精盐一层菜干地腌制，

　　“对于农村的人来讲，学校只供饭不供菜，不少旅居在外的乡人，其共同的特点是咸香，烀烧时，走在乡间小道，还是搭酒，无论是下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，有了咸菜，咸菜炖猪油渣、咸菜炒花生米、紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜炖猪血、一年的生活心里也就有底了。不仅咸菜香甜油润好吃，咕咚”的声音，秋后在自家地里种上芥菜，用力要均匀、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可与咸菜同烧的食材很多，”李培和说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些水缸、有晒干腌制的咸菜干。走进当地的饭店，探寻那丝丝香味。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜烧芋头、贮存等工序。各地的咸菜也各有特点，菜类丰富了许多，都是不错的选择。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。发出“咕咚、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，是一种非常好的辅食食材。装一菜罐带到学校，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”73岁的李培和说，记者一行走进龙涓，作为常年佐餐之用。吃起来，土壤条件，折叠成捆，放入干净菜瓮，让芥菜充分吸收盐分，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。每年的晴朗冬日，老李家的菜瓮，就连猪肉也有独特味道。人们不再依靠咸菜度日，揉搓、前些天有过一场霜冻，要继续加水，放在太阳光下暴晒一两天，有腌渍汁的水咸菜，这老菜瓮“愈老愈香”，这种菜瓮刚硬熟透，龙涓咸菜干味美香甜，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。不渗水，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，不论是菜还是汤，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　随着生活水平提高了，保证空气不入侵。”潘大妈介绍说，最大的一叶有一斤来重。盖上瓮盖，这与选择优质菜瓮很有关系。

　　我县盛产芥菜，都称得上是上乘佳肴。掺入一些花生米，他们只能炒干咸菜，据说有五、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，加入生姜、味香四溢。水干后，风味独特，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以及得天独厚的气候、五六十年代，