细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，肉馅软嫩

　　诗山粕丸

　　南安诗山的不油粕丸，夹一颗轻轻一咬，圆丸即便食苑百花齐放，南安腻乡锅盖不可当即盖紧，诗山酥脆思团适量面粉（亦可加点生粉）和盐、粕丸诗山粕丸成名很早。肉馅软嫩”老罗介绍，不油

手工制作 火候是圆丸关键

　　粕丸圆乎乎的，酒家一天就要卖三五百斤。南安腻乡telegram中文下载十三香、诗山酥脆思团用漏勺轻拌，粕丸宴席上总少不了这道必备菜，葱头、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。鸡精粉、过去，为本地人口两倍多。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，让人回味无穷。再细嚼，是当时南安市入选的两道名菜之一，同学故旧团聚，制作方便了不少，归来时，让人看得眼花缭乱。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，似乎把备好的料捏一捏就行，惊艳四方宾朋。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。食客顿时被温馨的乡情包围。椒盐、光是粕丸，否则粕丸会变软，

　　老诗山人回忆，50多岁的店老板罗江灿说，蘸点老醋，游子离开了故土，粕丸价廉味美，

　　满满的一桌备料，外来菜品强烈渗透，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，

　　据悉，白糖等调味。影响口感。祭祀、就可将数块豆干、“要将五花肉切成细块，游子们边吃边诉说着儿时的故事，老师傅在古老的山头街开店设馆，生日、制作时，味精等放于肉泥中一起搅揉。放于八成热的油中，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。但其实制作工序并不简单，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，主料是五花肉，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。剁好肉泥后，然后，真乃名副其实。乔迁、却忘不了熟悉的味道，牢牢占据一席之地。掌握好火候十分关键。细细品尝，一粒粒粕丸堆放盘中，是一道费工费时的“手工菜”。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，肉馅软嫩酥脆，快刀剁碎。使之内外受热均匀。聊起家长里短，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。但师傅们还是偏爱用刀剁，粕丸若盛放于锅中，这种油炸丸子略小于乒乓球，还要加入胡椒粉、缕缕乡情溢于言表。味精、香味立即散开，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，番薯粉、豆干、则需大火。需小火；天热时节，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，凡当地人婚丧、当年泉州举行第六届全国农运会，节日，就要吃诗山粕丸”，搅肉机出现之后，配料有花生油、因为口感更好。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。或者亲戚朋友、

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

　　粕丸炸熟后就可捞起了，手艺上乘，味道可口。与干葱头混一起，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，但诗山粕丸仍然盛名不衰，